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夏天要多喝鲫鱼笋汤,3个技巧汤色浓白无腥味,孩子爱喝还能补钙

编辑名称:lyp2021-08-02

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 每年的三、四月份都是鲫鱼最肥美的时候,鲫鱼营养丰富,含有丰富的蛋白质和DHA,DHA对大脑的发育是有好处的,鲫鱼还能补钙,而且鲫鱼的肉质比较细嫩,吃起来口感很好,大家可以多给家人做;

夏天要多喝鲫鱼笋汤,3个技巧汤色浓白无腥味,孩子爱喝还能补钙

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 说起鲫鱼,最经典的做法就是鲫鱼汤,但是鲫鱼汤并不仅仅只有鲫鱼豆腐汤,在春天还可以时候来一锅鲫鱼春笋汤,笋味道甘甜,质地鲜嫩,含有多种氨基酸和矿物质,而且笋中含有大量的纤维素,这些纤维素能促进肠道蠕动,帮助消化,加上现在正是吃笋的季节,笋的味道鲜美,这两者炖煮出来的绝对是春天里的一道美味;

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 鲫鱼笋汤虽然好喝,但是很多朋友总熬不好鲫鱼汤,熬出来的鲫鱼汤颜色不是奶白的,还带有一股鱼腥味,那怎么才能炖出又白又鲜美好喝的鲫鱼汤呢?

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 首先我们先了解白色浓汤是怎么熬出来的,浓白的鱼汤并不是鲫鱼本身炖出来的颜色,也不是蛋白质的颜色,而是脂肪乳化之后在水里的颜色,所以想要炖出奶白色的的鱼汤,那一定要激发出鱼身上的脂肪,那怎么激发呢?很简单,油煎,想要熬出奶白色的鲫鱼汤,油煎这一步不能少,一定要把鱼表面的脂肪煎出来,也就是煎到两面都金黄的状态,油煎之后要加入热水,让脂肪迅速乳化,如果加的是冷水就不对了,冷水会让油脂凝结,不利于乳化,加了热水之后为了迅速乳化要大火煮,大火先煮5分钟左右,这时候鱼肉中的脂肪颗粒就会产生乳化反应,汤色变得浓白,喜欢的朋友可以试试!

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 【原材料】鲫鱼一条、竹笋适量、生姜3片;

 【鲫鱼笋汤的做法】

 1、市场上买一条新鲜的鲫鱼,让摊主帮忙先处理干净,处理干净之后,我们买回家后简单处理就可以了,先逆着鱼鳞的方向,把鱼身表面的黏液都刮掉,然后把肚子里面的血水和黑膜都清洗干净,这一步很重要,这些都是比较腥的,只有清洗干净,熬出来的鲫鱼汤才会好喝,这也是做好鲫鱼汤的第一个小技巧;

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 2、清洗干净的鲫鱼沥干水分,或者是用厨房纸擦干鱼身上的水分,这样煎鱼的时候不容易溅油,也不容易煎破皮;

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 3、鱼准备好之后再准备其它配料,准备好的竹笋去皮,削去老根,切成滚刀块备用,生姜切片;

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 4、锅中加油,油温5成热,下入鲫鱼,中火煎至,鱼刚入锅的时候不要轻易翻动,等感觉定型了再轻轻推动,以免破皮,煎好之后翻面,把另一面也煎至金黄,鱼一定要煎透,把鱼完全煎透是做好鲫鱼汤的第二个技巧;

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 5、把鱼两面都煎至金黄之后,下入适量的姜片翻炒,翻炒出香味之后,加入多一点的热水,最好是刚煮好的开水,大火煮开,想要汤色奶白,这个时候一定要大火煮,煮5分钟左右,你会发现汤慢慢变白了,把汤煮制浓白,加热水大火煮是做好鲫鱼汤的第三个技巧;

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 6、煎鱼的同时把笋焯水,锅中加水,把切好的笋冷水下锅,加一小勺食盐和少许白醋,这个能更好地去掉笋的涩味,炖出来的鱼汤更好喝,水开转小火煮1分钟,捞出备用;

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 7、鱼汤煮了之后你会发现,这个时候汤已经变白了,然后把焯好水的笋倒进去,继续大火煮开,煮开之后可以撇去表面的浮沫,转中小火炖煮,大约再煮10-15分钟左右;

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 8、小火炖煮让鲫鱼和笋块的味道更好的结合在一起,最后只要加一小勺食盐调味,其他调料都不需要,好喝的鲫鱼笋汤就做好了;

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 9、做好的鲫鱼汤鲜香四溢、汤白味美,笋的鲜香和鱼的鲜融为一体,鲜味十足;

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 鲫鱼笋汤的做法总结:

 1、鲫鱼一定要煎透,这样炖的时候营养物质能更好的析出;

 2、笋块可以换成萝卜丝,味道也是很好的;

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