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济南大润发发臭隔夜肉洗了再卖,怎么辨别隔夜肉和新鲜肉?

编辑名称:lyp2021-08-19

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 近日,大家比较关注的济南大润发发臭隔夜肉洗了再卖,怎么辨别隔夜肉和新鲜肉?今天小编整理了网络上的相关消息,下面跟着小编来一起了解一下吧。

济南大润发发臭隔夜肉洗了再卖,怎么辨别隔夜肉和新鲜肉?

 济南大润发发臭隔夜肉洗了再卖

 【济南大润发发臭隔夜肉洗了再卖】“最后那些臭肉没法用怎么办?”好好的肯定不能铰啊,还可以放九块九那一堆卖。”在六月底,记者在大润发超市济宁市博店暗访时,与自营肉品销售员的谈话。这儿的售货员每天备货时第一件要处理的就是头一天没卖完的隔夜肉:不新鲜,味道不大的作为9.9元一斤的特价肉卖;臭味明显的冲洗去味再上柜台;臭味明显的洗去味再上柜台。

 每日售货员备货时,首先要处理的就是头一天没卖完的隔夜肉:不新鲜,味道不大的作为9.9元一斤的特价肉卖;臭味明显的冲洗去味再上柜台;臭味明显的洗去味再上柜台;

 这儿的售货员每天备货时第一件要处理的就是头一天没卖完的隔夜肉:不新鲜,味道不大的作为9.9元一斤的特价肉卖;臭味明显的冲洗去味再上柜台;臭味明显的洗去味再上柜台;

 不干净,吃了也没病。一位大润发食品班员工再三嘱咐卧底的新京报记者,如果有客人问起这些肉新不新鲜,千万不能明确回答,就说“你自己看,自己挑”。

 肉便宜多是隔夜货才卖的。

 2016年5月24日,大润发超市济省博店开业,是济南东部CBD片区一项重要的商业配套项目,它经营的商品涵盖了牛、羊、猪、禽类产品,其中大约一半的猪肉产品是自营的。

 由于每日特价肉销售,每天早上八点刚开门的时候,专柜肉品专区便会迎来第一波销售高峰。特色猪肉9.9元一斤,特价猪排11.6元一斤,比旁边柜台的普通价格便宜了三分之一甚至一半。

 在购买特价肉时,消费者经常发生拥挤,甚至争抢,大多数顾客都迫不及待地等着顾客用完皮夹子,用手套袋挑拣,有的顾客甚至直接动手。在半小时内,第一批特价肉排和排骨将被挑去大半。

 这种特价肉除了看起来明显不新鲜,还有些人带有酸味。

 为什么这种特色肉都有异味?本报记者在6月17日应聘进该超市的肉课后,找到了其工作来源:隔夜肉。

 每日早晨六点到八点钟,是超级市场肉品备货的时间。新京报记者第一天上班就发现,第一次从冷库被拉到作业间的肉,并非进货时的整块肉,而是分割完成的。

 该工作人员告诉记者,这些产品昨天还没有售出,有的已经有异味,因此需要优先处理。操作步骤是拿起一看,闻一闻,无异味,且气味不大,就挑出来放在9.9元一斤的特价档卖。气味更明显的,也挑出来,铰成肉馅再出售。

 猪排准备好的猪排也是一样,先处理猪排。老总发现有异味的排骨,都让切成小块作为特价排骨出售。这类牛排中,有原价29.9元一斤的牛排,前排还有20.9元一斤,还有12.5元一斤的腿骨,由于隔夜变味,它们被混在一起堆在一起,标价每斤11.6元。

 六月二十八日,大润发济浙市肉品班的员工在处理隔夜肉时,闻到排骨臭味,让剁肉作为特价排骨销售。新京报对暗访小组的调查。

 发臭肉池洗去腥味,铰肉馅降味。

 根据老员工介绍,这些隔夜肉和排骨味道大,明显发酸发臭,多数是顾客拿到后就弃购,放在超市或柜台的,由于长期存放在0℃至4℃的低温保存环境,腐败变质。

 一位常年出售肉制品的业内人士表示,肉出现变质后,表面会出现一些粘液,摸上去有粘的感觉,有的肉表面变了色,颜色也会变得刺鼻或者恶臭,如果有这些表现,说明肉类食材已经完全变质,绝对不能购买和食用。

 备货时,这里的大润发员工辨别肉的优劣,首先是闻。

 这臭豆腐,稍微涮一下就卖了。闻过几块猪肉后,一位年长的员工将其放入水池中,用自来水冲洗,再堆起来,沥干。

 新京报记者发现,就在同一处刚刚清洗发臭猪肉的水池里,竟然还冲洗拖把。

 六月二十二日,一名员工冲洗洗肉池的拖把。新京报对暗访小组的调查。

 记者在调查中发现,不同的员工对臭味肉品的处理也不尽相同,领班整经验要求较高,对一些明显发粘、变质发臭的猪排则会要求撤柜直接报废。但是,由于销售与奖金挂钩,员工们更可能会多出一点,多卖一点,否则,奖金就从哪儿来。

 调查期内,面对顾客的询问,只有领班会坦率地告诉顾客这些特价肉排是隔夜的,而其他员工则会回避这一问题,让顾客自行挑选。

 与特价肉类相比,那些已经发粘、臭味明显的肉都会被拿来铰成肉馅,老员工说铰肉后的臭味会明显下降。

 "这人戴口罩能闻到臭味,一会儿就拿去铰馅。"六月二十三日,两名工作人员在工作台上对隔夜肉进行分类,她们将气味明显的扔到一边,简单冲洗后倒入绞肉机。一位女工人一边铰肉,一边说:“我这肉馅很酸。

 而在肉馅饼专柜,这些肉馅标价9.5元。由于旁边牌子的肉馅料在20多元或30多元一斤,也有顾客问店员为什么价格这么高,但都被店员以低价进货、特价促销等借口敷衍过去。

 几块发臭变黄的肉跟边料堆在一起,准备铰碎做肉馅。新京报对暗访小组的调查。

 变味的肉用调料腌制去味灌肠。

 半成品和半成品,不能完全消化所有臭味的肉,味道较大,甚至变质的肉,一般都会跟切出来的碎肉一起,放回冷库冷冻。

 但是即使是老员工都认为“不能摆着卖”的变质肉,他们也很少报废扔掉,而是腌制后灌肠出售。

 每隔三、四天,在新京报记者卧底时发现,那些夹杂有腐坏肉的冻肉,都被切成小块放入盆中,先将肉馅切成肉馅,再根据肥瘦的不同,分别腌制成一红一黑两种香肠料。一种以老抽较少、色发红的灌肠后叫台湾香肠。比较多的肥肉和变质的肉,用老抽也比较多的那种就叫北方香肠。

 工作人员对记者说,为了尽量掩盖原料的异味,拌香肠的馅料通常要腌一天,晚班员工将其灌肠放入冷库中晾晒,最后由早班烤熟后包装销售。

 记者发现,这种香肠标价18.9元一斤,但经常会打半价出售,即使是这样的销量也不太好。工作人员的解释是还是有味,有种“酸不拉”的味道。

 不过,在自制香肠的摊位上,挂着电视24小时轮番播放大润发自制香肠的宣传片,宣传语是“制作台湾香肠的原料,选用优质的冷、鲜猪腿肉,保证原料安全,顾客吃得放心,买得放心,为宗旨,保证食品安全。”

 《GB20799-2016食品安全国家标准》对肉类和肉制品的经营卫生进行了规范,其中第7条第四款明确规定:发现有异味、有酸臭味、颜色不正常、有粘液、有霉点及其它异常的,应停止销售。

济南大润发发臭隔夜肉洗了再卖,怎么辨别隔夜肉和新鲜肉?

 怎么辨别隔夜肉和新鲜肉?

 一嗅

 即用鼻子嗅闻肉的气味。新鲜肉气味较纯正,无腥臭味;略有氨气或酸味的肉则稍次之;那些有刺鼻味的则属于腐变肉,不能食用。

 二压

 即用手指轻轻按压肉的表面,按压后的凹痕可迅速恢复原状的,系新鲜好肉;凹痕恢复较慢或不能完全复原,则属质次肉;毫无弹性,凹痕不能恢复者,则为变质肉。

 三摸

 即用手触摸肉的表面。表面微干或略显湿润,手指压肌肉后的凹陷立即恢复,不黏手者为好肉;表面干燥,切面有黏手感者,质量次之;切面黏手严重,而表面极干燥者为变质肉。

 四观察

 仔细观察肉的色泽。观察时,首先要看肉皮,如牛、羊、猪肉的表面无红点,是好肉,有红点的是变质或腐坏肉。其次看肌肉,鲜肉有光泽而红色均匀,肉色稍暗的为劣质肉。

 有时候,我们会观察到,销售注水肉的肉案子上是湿的,严重的有积水,内贩随时用布在擦拭案子。而且牛肉注水后,肉纤维更显粗糙,暴露纤维明显;因为注水,使牛肉有鲜嫩感,但仔细观察肉面,常有水份渗出!注水的冻猪瘦肉,透过塑料薄膜,可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色血冰。注入盐水的家禽,有浮肿水泡感。

 第三要看脂肪,脂肪洁白、光润油腻的是鲜肉;脂肪无光泽或呈灰绿的属劣质肉。另外价格便宜的肉卷,多半是做分割肉的下脚料,常混有病变废弃物,所以选购时一定要当心呀!

济南大润发发臭隔夜肉洗了再卖,怎么辨别隔夜肉和新鲜肉?

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